(资料图)

烟熏橄榄增加了浓郁的味道，与这些美味水果的丰富果肉形成鲜明对比。通过在家里制作它们，您可以控制注入橄榄中的烟熏量。使用你最喜欢的品种；该方法适用于有核或无核的绿橄榄或黑橄榄。腌制烟熏小点心为这道菜增添了美味，同样适合在优雅的晚宴上享用或作为日常小吃。

必备装备

使用电熏器是制作熏橄榄最简单的方法，因为您只需将其插上电源、设定温度并加入橄榄即可。如果您没有电子烟熏器，则可以使用户外烤架。如果你有木炭烤架，一旦它们变热，就将木块加入煤中；或者使用装满木屑的金属烟熏盒将您的燃气烤架变成烟熏器。

为吸烟选择木材

烟雾的味道因您使用的木材类型而异。山核桃木或豆科灌木等味道浓郁的木材很容易盖过橄榄浓郁的辛辣味道。选择味道更细腻的木材，例如苹果木、樱桃木、山核桃木或橡木。通常，木屑会被放入专为此目的设计的烟熏盒中，但您可以通过用铝箔包裹一把左右的木屑并在顶部戳几个孔来制作自己的临时烟熏盒。

抽橄榄

将橄榄中的溶液沥干，然后将它们放在毛巾或几层纸巾上。让它们晾干 30 到 60 分钟，然后再将它们放入烟熏架、耐热盘或烤篮中。将吸烟者的温度设置为 200 至 220 华氏度，或将烤架设置为保持相似的温度。根据制造商的说明，将木屑添加到吸烟者或烤架中。通常，您会在电吸烟器的加热元件周围添加木材，并在燃烧器或烤架格栅上的吸烟盒中添加木材。熏橄榄 1 到 2 小时。你抽的时间越长，烟熏味就越明显。

完成熏橄榄

虽然你可以停止只熏橄榄，但为什么不利用这个机会通过腌制熏橄榄来增加额外的风味呢？当橄榄冒烟时，将腌料混合在有盖的、不反应的容器中，例如玻璃罐或塑料容器。您可以使用您最喜欢的混合物，或将香醋、苹果醋、橄榄油、大蒜、洋葱、柑橘皮、新鲜柑橘汁、伍斯特沙司、压碎的红辣椒片和香草（如新鲜迷迭香）制成活泼的混合物。一旦你从烟熏器中取出橄榄，将它们浸入腌料中。让它们在室温下静置，不时搅拌 24 至 48 小时。将熏制的橄榄放入腌料中最多可保存 2 周，或直到上菜为止。