【资料图】
说起楚菜,就不得不提到楚菜领军人物卢永良大师。近日,卢永良大师研制的新楚菜——莲子粉蒸肉在汉发布。
发布会现场
发布会现场,湖北多个地市州餐饮协会会长、著名楚菜专家和订货客商近500人现场品尝了这道新菜。
卢永良大师介绍,楚菜的特点是“鱼米之乡,蒸煨擅长,鲜香为本,融合四方”。这款“莲子粉蒸肉”选用了仙桃籼稻、天门粳稻以及洪湖莲子等湖北本地食材,最能体现楚菜特色。
发布会现场
卢大师对产品的苛刻要求是业内众所周知的,所以此次他推出的莲子粉蒸肉的每一份原料,每一道工序,每一个细节都有严格要求。这道莲子粉蒸肉从选料、制作等各方面都进行了反复的研究,莲子用的是国家地理标志产品的洪湖莲,肉的厚度经过4000多次的取样,最终定下了厚度7.7毫米,长度9厘米的标准。在配方和工艺上,经过100多次的调试,才形成了今天这款独具特色的莲子粉蒸肉。
不少嘉宾品尝了卢大师的莲子粉蒸肉之后都竖起了大拇指,“这道菜肉味纯正,肥而不腻,莲子粉末清香可口,味道鲜美。”
武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍,楚菜走出去有四种途径:第一种是湖北餐企到全国各地开餐馆;第二种是厨师走出去打工;第三个是把湖北的食材卖出去;第四种就是通过楚菜大师和营养专家的结合,做成即热菜品。而第四种无疑是最可行、推广最广的一种方式。
刘国梁表示,这道莲子粉蒸肉就是即热菜品,加热15分钟就可以吃,方便又营养。楚菜即热菜品的研制有助于楚菜走向市民餐桌,乃至走向全国,让消费者在家也能品尝大师风味。
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