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卤水汁可以做豆腐?|环球滚动
来源:南方养生网     时间:2023-05-17 19:12:51


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可以的。

这里说的卤水汁是氯化镁,是凝固剂,一般北方用卤水来点豆腐,也就是常说的卤水豆腐或老豆腐,这种豆腐比较糙,出品率没有石膏豆腐出的多,一般1斤干豆也就出3-3.5斤的豆腐,但是北方人习惯吃这种口味的豆腐,石膏豆腐在这里(尤其是东北)是根本没人买的。卤水其实最开始从市场上买来是白色的结晶体,俗称卤片,使用之前按一定比例化开,然后在进行点卤。

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